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燁燁小公主

初三

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1^#

記得去年做過一次芒果芝士凍，可能是東西方飲食的差異吧，家人對芝士的味道不太接受。這幾天朋友送來的大芒果特別甜，我就用酸奶替代芝士，做了個芒果酸奶凍，推薦給大家做為夏季甜品！

主要材料：
芒果260克
牛奶60克
白砂糖20克
淡奶油200克
糖粉16克
原味酸奶200克
吉利丁粉8克
椰蓉適量

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2^#

15克牛奶隔水加熱，加入5克白砂糖和2克吉利丁粉溶化至無顆粒。

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3^#

芒果泥130克與50克酸奶用手抽攪拌均勻，加入稍涼的牛奶吉利丁液繼續(xù)攪拌均勻

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4^#

50克淡奶油加4克糖粉打發(fā)六至七成，加入上一步的糊攪拌均勻成芒果糊，均勻倒入模具中為第一層，然后放入冰箱冷凍半小時左右

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5^#

30克牛奶隔水加熱，加入10克白砂糖和4克吉利丁粉溶化至無顆粒。稍涼后倒入100克酸奶用手抽攪拌均勻。

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6^#

100克淡奶油加8克糖粉打發(fā)六至七成，加入上一步的糊攪拌均勻成酸奶糊，均勻倒入模具中為第二層，然后放入冰箱冷凍1小時左右

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7^#

重復第1、2、3步調(diào)制成的芒果糊均勻倒入模具中為第三層，然后放入冰箱冷凍4小時左右。

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8^#

本帖最后由燁燁小公主于 2015-6-8 16:06 編輯

冷凍定型完成后脫模，表面可以撒些椰蓉裝飾，吃時請?zhí)崆胺疟淅洳鼗蚴覝鼗販睾笤偈秤谩?/font>

烹飪技巧
1.因為這款甜點做了三層，每一層都要冷凍定型不粘手后再做下一層。
2.這款甜點建議要用硅膠模具，冷凍后方便脫模。另外定型時是冷凍不是冷藏，因為其一冷凍比冷藏可以用更短的時間定型。其二，冷凍后的甜點有硬度更容易脫模，如果用冷藏的話在脫模時甜點會很容易碎。
3.此款甜品可密封放冰箱冷凍保存數(shù)日，食用時提前從冷凍拿出冷藏放置半小時左右口感最佳